Perlas de Mar en crema de guisantes y crujiente de panceta ibérica
20 min.
¡Mar y Montaña!
Ingredientes
perlas de mar
300 gr. de guisantes congelados
100 ml. de nata para cocinar
50 gr. de panceta ibérica
Unas gotas de Aceite de oliva virgen extra
Una ramita de romero para decorar
Sal
Pimienta
Preparación
1
Cortar la panceta en lonchas finas y cada una de ellas en dos y dorar en la sartén en su propia grasa hasta que se pongan crujientes. Retirar y reservar.
2
En otra sartén poner unas gotas de AOVE y saltear las Perlas de Mar.
3
En el fondo de cada concha poner una cantidad generosa de crema de guisantes. En un lado colocar el crujiente de panceta, y añadir por encima de la crema 5 o 6 Perlas de Mar. Decorar con una ramita de romero.
4
Cocer los guisantes en abundante agua salada, una vez cocidos escurrir el agua.
5
Poner en el vaso de la batidora y añadir la nata y la pimienta al gusto. Trituramos bien. Reservar mientras salteamos el resto de ingredientes.
6
Cortar la panceta en lonchas finas y cada una de ellas en dos y dorar en la sartén en su propia grasa hasta que se pongan crujientes. Retirar y reservar.
7
En otra sartén poner unas gotas de AOVE y saltear las Perlas de Mar.
8
En el fondo de cada concha poner una cantidad generosa de crema de guisantes. En un lado colocar el crujiente de panceta, y añadir por encima de la crema 5 o 6 Perlas de Mar. Decorar con una ramita de romero.
